Kaiserschmarrn
Die Klassische Süßspeise aus Österreich.
Notizen
1 Portion ≙ 1 Pfanne mit 30cm Durchmesser
Koch-Utensilien
- 1 Grill
- 2 Rührschüssel
- 2 Gusspfanne - Bratpfanne
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 300 ml Milch
- 40 ml Wasser - mit Kohlensäure
- 125 g Mehl
- 15 g Butter - zum Ausbacken
- 45 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker - oder 1 Vanilleschote
- 4 Eier - Größe M
- 40 g Rosinen
- Puderzucker - zum Bestäuben
Anleitungen
Teig vorbereiten:
- Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb jeweils in eine Rührschüssel geben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee dann erst einmal bei Seite stellen.
- Das Eigelb zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, dem Zucker und einer Prise Salz cremig schlagen.
- Das Mehl, die Milch und das Mineralwasser nach und nach dazu geben und vorsichtig unterrühren. Der Teig hat eine sehr flüssige Konsistenz, das ist normal.
- Den Eischnee nun vorsichtig unterheben.
Kaiserschmarrn ausbacken:
- Den Grill auf ca. 200°C aufheizen.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
- Den Teig in die Pfanne gießen. Wer mag, kann nun die Rosinen über dem Teig verteilen.
- Den Teig etwa 3-4 Minuten anbacken lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Anschließend den Teig mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke wenden. Weitere 3-4 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist.
Zerreißen und karamellisieren:
- Den gebackenen Teig in mundgerechte Stücke reißen. Nach Belieben noch etwas Zucker in die Pfanne streuen und die Stücke kurz karamellisieren lassen.
Anrichten:
- Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.