Tomatencrumble mit Parmesan-Kruste
Notizen
1 Portion ≙ 4 Personen.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 300 g Kirschtomaten
- 500 g Romatomaten
- 4 EL Olivenöl
- Zucker - nach Bedarf
- Salz - nach Bedarf
- 4 EL Weißweinessig
- Basilikum - nach Bedarf
- 200 g Parmesan - fein gerieben
- 60 g Panko - oder anderes Paniermehl bzw. Semmelbrösel
- 2 Eigelb - Größe M
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln.
- Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 1 Minute andünsten.
- Die Zwiebeln mit ca. 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit etwas Essig ablöschen.
- Nun die Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in eine Auflaufform geben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Basilikum fein hacken, Parmesan reiben und beides mit dem Panko, den Eigelben und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Parmesan Mischung auf den Tomaten verteilen.
- Den Tomatencrumble bei 180°C indirekter Hitze für ca. 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Anrichtgen, fertig.