Cordon Bleu
Gefüllter Rollbraten vom Schwein
Cordon Bleu – Gefüllter Rollbraten Schweinebauch.
Cordon Bleu stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Der Begriff “Cordon Bleu” bedeutet wörtlich “Blaues Band” und war ein Symbol für Exzellenz. Ursprünglich wurde er für herausragende Köche verwendet, die das blaue Band trugen. Das Gericht selbst, das typischerweise aus paniertem Fleisch (ursprünglich Kalbfleisch, heute oft auch Schwein oder Huhn) mit einer Füllung aus Schinken und Käse besteht, entwickelte sich im 20. Jahrhundert und wurde international populär.
Um den Schweinebauch für dieses köstliche Cordon Bleu vorzubereiten, schneidest du ihn zunächst so auf, dass er als Rollbraten verwendet werden kann. Dazu schneidest du das untere Drittel des Bauchs ein und klappst es auf. Anschließend schneidest du etwa in der Mitte erneut ein, sodass sich das Fleisch vollständig ausrollen lässt.
Nun würzt du die Innenseite des aufgeschnittenen Schweinebauchs großzügig mit dem vorbereiteten Magic Pork Rub. Achte darauf, die Außenseite nicht zu würzen, da das Gewürz beim Grillen schnell verbrennen könnte. Lege dann eine Schicht Schinken auf die gewürzte Innenseite und verteile anschließend den Gouda großzügig darüber. Sei nicht zu sparsam mit dem Käse, da beim Grillen immer etwas davon herauslaufen kann.
Als nächstes rollst du den Schweinebauch eng zusammen, sodass eine feste Rolle entsteht. Verwende Küchengarn, um den Rollbraten fest zu verknoten. Es ist am besten, fünf Schleifen am Stück zu machen, damit die Rolle gut hält und vor allem die Enden sicher verschlossen sind, sodass kein Käse herauslaufen kann.
Heize nun den Grill auf 180–200 Grad vor. Wenn möglich, stelle eine Wasserwanne unter den Grillrost, um das Fleisch während des Grillens saftig zu halten. Ein Deflektor-Stein ist nicht unbedingt erforderlich. Lege den Rollbraten auf den Grill und lasse ihn etwa 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 70–75 Grad erreicht ist. Überprüfe regelmäßig die Temperatur, um sicherzustellen, dass der Braten gleichmäßig durchgegart wird.
Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimm den Rollbraten vom Grill und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Schneide den Braten anschließend in Scheiben und genieße dein saftiges, selbstgemachtes Cordon Bleu!
Cordon Bleu Rollbraten vom Schwein
Entdecke unser raffiniertes Grillrezept: Saftiger Schweinebauch, gefüllt mit Schinken und Gouda, sorgfältig gewürzt und perfekt gegrillt. Ein Highlight für dein BBQ, das garantiert alle begeistern wird!
Koch-Utensilien
- 1 Monolith
- 1 Wasserwanne
- 1 Metzgergarn
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 300 g Schinken
- 500 g Gouda
KULT-GRILL Wonder-Rub
- 2 EL Meersalz
- 1 EL Paprikapulver - edelsüß
- 1 EL Knoblauchgranulat
- 1 EL Chilliflocken
- 1 EL Zwiebelgranulat
- 2 TL Thmian
- 1 TL Pfeffer
Anleitungen
Schweinebauch vorbereiten
- Schneide den Schweinebauch so auf, dass er als Rollbraten verwendet werden kann.
- Dafür den unteren Drittel des Bauchs einschneiden und aufklappen. Danach etwa mittig erneut einschneiden, sodass das Fleisch ausgerollt werden kann.
Fleisch würzen
- Bestreue die Innenseite des aufgeschnittenen Schweinebauchs großzügig mit dem vorbereiteten KULT-GRILL Wonder-Rub.
- Achte darauf, die Außenseite nicht zu würzen, da das Gewürz beim Grillen schnell verbrennen könnte.
Füllen und Rollen
- Lege eine Schicht Schinken auf die Innenseite des gewürzten Schweinebauchs.
- Verteile anschließend den Gouda großzügig darüber. Es ist ratsam, nicht am Käse zu sparen, da während des Grillens etwas Käse herauslaufen kann.
Schweinebauch rollen und fixieren
- Rolle den Schweinebauch eng zusammen, sodass eine feste Rolle entsteht.
- Verwende Küchengarn, um den Rollbraten fest zu verknoten. Mache am besten fünf Schleifen am Stück, damit die Rolle gut hält und vor allem die Enden sicher verschlossen sind, damit der Käse nicht herausläuft.
Grillen
- Heize den Grill auf 180–200 Grad vor. Wenn möglich, verwende eine Wasserwanne unter dem Grillrost, um das Fleisch saftig zu halten.
- Ein Deflektor-Stein im Monolith ist nicht unbedingt erforderlich.
- Lege den Rollbraten auf den Grill. Lass ihn ca. 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 70–75 Grad erreicht ist.
- Überprüfe regelmäßig die Temperatur, um sicherzustellen, dass der Braten gleichmäßig durchgegart wird.
Servieren
- Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimm den Rollbraten vom Grill und lasse ihn 10 Minuten ruhen.
- Schneide den Braten in Scheiben und genieße dein saftiges, selbstgemachtes Cordon Bleu!
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